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燃氣鍋以燃氣（液化氣、天然氣）為燃料，主要用于中央廚房煲湯、炒燉食物；食品加工廠用來熬制食料等。該設備鍋體容量大，易于操作。

一、結構與原理

（一）結構組成

燃氣鍋主要由支腿、鍋體、燃燒器、燃氣管路等組成。支腿用于安裝、固定鍋體及各設備，鍋體是制作食品的主體部件，燃燒器用于對鍋體加熱，燃氣管路用于燃氣的輸入和控制。

（二）工作原理

燃氣鍋的工作原理是：打開燃氣管路閥門后，燃氣進入燃燒器，點火后燃燒，對鍋體及鍋內的食物或水進行加熱。

二、主要技術參數

燃燒蒸鍋的主要技術參數見表1-1

表1-1  燃氣鍋主要技術參數

三、安裝和使用

（一）安裝

1.燃氣蒸鍋應放置在通風條件良好的房間內。要求地面為水泥地面，平整、堅實，地幅大小適當，有足夠的人員操作空間；設備放置調整平穩，并用地腳螺栓固定。

2.設備下方應放置設置有排水通暢的地槽，并在鍋側安裝冷、熱水管，便于烹調時加水和洗鍋。

3.鏈接燃氣管道。開始燃氣配管作業之前，應確認供給燃氣與蒸鍋使用燃氣的種類一致；連接燃氣管道必須由專門的技術人員進行，連接完畢后，應對各燃氣管連接進行檢漏，確保燃氣管路嚴密不漏氣；本機的連接管徑為DN20。

4.燃氣壓力的調整。使用前應調整燃氣壓力。另外應確認周圍燃氣器具同時使用時的動壓應符合要求。（天然氣配中壓閥，液化氣配低壓閥）

（二）操作使用

操作使用程序與方法

（1）使用前檢查確認供應氣源與設備所注明的燃氣種類一致。

（2）向鍋內加入食物或水等。

（3）燃燒器點火。第一步，確認點火旋鈕及點火棒旋鈕在全關閉位置后，再打開燃氣主閥。第二步，打開點火棒旋鈕，點燃點火棒，插入燃燒室下部點火口，引燃燃燒器。第三步，抽出點火棒，并關閉旋鈕，將點火棒放置原位。

（4）作業完畢后，將主燃燒器旋鈕恢復到關閉位置，關閉燃氣主旋鈕。

（5）食品制作完畢后，將鍋清洗擦拭干凈，水從排水口排出。

四、維護保養

（一）經常保持設備清潔。每次使用后將鍋體清洗擦凈；鍋內不得存放食鹽，醬油，堿等腐蝕性物品。

（二）經常檢查燃氣管路的密封性是否良好，凡有泄露的必須及時更換、修理。

（三）定期檢修，每年至少由專門維修人員來進行一次全面檢修，保持設備安全工作狀態。檢修時必須關閉燃氣主旋鈕，并在機器冷卻后進行。

五、安全注意事項

（一）每次制作食品完成時，先關閉燃氣閥門，滅火以后再進行下一班工序。

（二）進行燃燒器的點火、滅火以及火力調節時，必須從觀察孔邊確認火焰狀態邊進行調整。

（三）每次開機前，應檢查燃氣管路有無泄漏；不工作時一定關閉燃氣主旋鈕

六、常見故障排除

燃氣蒸鍋常見故障及排除方法見表1-2